Wie macht man eine gute Bolognese Soße?
- Themenstarter mooniz
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i-love-nyc-schaanel
Well-Known Member
Das ist aber lange. Bist du sicher das du das nicht mit Chilie verwechselst? Bolognese machen ist bei uns ruckzuck gemacht, bis die Nudeln gekocht sind, ist die sosse auch fertig
Bolognese wie beim Italiener, kocht sogar 5 Stunden...So kocht es auch unser italienischer Koch.
Ich selber brauche auch nur ein paar Minuten, wenn ich Bolognese für uns privat koche...
Pumpkin
Member
Di Bologna, falls es denn eine "Echte" werden soll muss mind. 2 Stunden koecheln. Und keine Tomaten rein sonder einfach nur Tomatenmark (Puerree). Zwiebeln und Knoblach mit dem Rinderhack duensten, salzen und pfeffern nach Geschmack, wenn das Hackfleisch koernig gebraten ist dann Rotwein dazugeben. Der Rotwein soll einkochen, dann kann man noch Bruehe miteinkochen und ... ganz ganz wichtig! Lorbeerblaetter. Die sind auch der Grund warum die Sosse so lange kochen soll, weil sich der Geschmack der Lorbeerblaetter dann erst entfaltet. Erst eine halbe Stunde vor Schluss sollte man das Tomatenmark dazugeben. Basta.
hallo PiaDi Bologna, falls es denn eine "Echte" werden soll muss mind. 2 Stunden koecheln. Und keine Tomaten rein sonder einfach nur Tomatenmark (Puerree). Zwiebeln und Knoblach mit dem Rinderhack duensten, salzen und pfeffern nach Geschmack, wenn das Hackfleisch koernig gebraten ist dann Rotwein dazugeben. Der Rotwein soll einkochen, dann kann man noch Bruehe miteinkochen und ... ganz ganz wichtig! Lorbeerblaetter. Die sind auch der Grund warum die Sosse so lange kochen soll, weil sich der Geschmack der Lorbeerblaetter dann erst entfaltet. Erst eine halbe Stunde vor Schluss sollte man das Tomatenmark dazugeben. Basta.
ich hab' schon darauf gewartet, dass du als fachfrau uns endlich sagst wie man richtige Bolognes sosse macht!
Pumpkin
Member
Wobei die Bologna Sosse ja nicht wirklich aus Bologna kommthallo Pia
ich hab' schon darauf gewartet, dass du als fachfrau uns endlich sagst wie man richtige Bolognes sosse macht!
. Und meine Beschreibung ist eine Erklaerung wie man die Sosse in Napoli macht. So und nicht anders. Wobei natuerlich der deutsche Geschmack da noch Sellerie oder Karotten reinmacht. (***schuettel***.... lol)Wobei die Bologna Sosse ja nicht wirklich aus Bologna kommt
Sellerie geht ja gaaaaaaaaaar nicht *würg*
Wenn ich Karotten benutze, dann nur mit klein-geschnittenem Hähnchenfilet anstatt Hackfleisch und viel Chili - aber dann ist das auch keine richtige Bolognesesoße für mich sondern meine scharfe Hähnchen-Karotten-Tomatensoße für Nudeln
Pumpkin
Member
Brav, dann wirst Du als Ehrenmitglied im deutsch-italienischem Club aufgenommen!Sellerie geht ja gaaaaaaaaaar nicht *würg*
Di Bologna, falls es denn eine "Echte" werden soll muss mind. 2 Stunden koecheln. Und keine Tomaten rein sonder einfach nur Tomatenmark (Puerree). Zwiebeln und Knoblach mit dem Rinderhack duensten, salzen und pfeffern nach Geschmack, wenn das Hackfleisch koernig gebraten ist dann Rotwein dazugeben. Der Rotwein soll einkochen, dann kann man noch Bruehe miteinkochen und ... ganz ganz wichtig! Lorbeerblaetter. Die sind auch der Grund warum die Sosse so lange kochen soll, weil sich der Geschmack der Lorbeerblaetter dann erst entfaltet. Erst eine halbe Stunde vor Schluss sollte man das Tomatenmark dazugeben. Basta.
Hallo Pialein
kannst du mal so ungefaehre Mengen dazuschreiben? Also, wieviel Rotwein jetzt? Denn wenn ich da nur einen Schuss reingebe und das soll dann 1 1/2 Std. koecheln, brennt das nicht an? Oder warte, du laesst den Rotwein einkochen und tust dann ein bisschen Bruehe dran und laesst das ganze dann koecheln, ja?Trotzdem, bitte bitte ein paar ungefaehre Mengenangaben ....
nicht nur der deutsche geschmack...Wobei die Bologna Sosse ja nicht wirklich aus Bologna kommt
die amerikaner tun auch sellerie und karotten darein
Mario Batali tut in seine sosse ausserdem noch "pancetta or slab bacon" rein
yuck